Menús BACuinetes a Sants

MENÚ 24 octubre

CIGRONS AMB ESPINACS I BACALLÀ

3 pots de cigrons grans
4 bosses d’espinacs frescos
250 g. de bacallà
2 cebes tallades fines
1 grill d’all o alls tendres
oli d’oliva
brou de carn o pollastre

Saltejar el bacallà esqueixat, des salat i enfarinat, amb una paella amb una mica d’oli. Reservar.
Tallar la ceba i saltar amb l’oli d’oliva, un cop enrossida, s’hi afegeixen els espinacs (també es pòden bullir apart). Un  cop són cuits, s’afegeix el brou (si es vol afegir una cullerade de farina)  quan bull es barreja tot amb els cigrons, es remena bé i es deixa una estona..
Afegir el bacallà i fer la xup xup.

SOPA DE GALETS AMB PILOTILLES I TRUITA DE CARBASSÓ

2 brics de caldo de pollo (amb aquest cas, el caldo es cas-solà)
pasta de galets
300 g. de carn picada mixta
1 ou
1 llesca de pa de motlle
4 cullerades de llet
all i julivert
sal
oli
farina

Barrejar la carn amb l’ou batut i la llesca de pa mullada amb llet, salar, afegir una mica d’all i julivert picat i fer les pilotilles.
Arrebossar amb farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.
Bullir la pasta i quan sigui quasi cuita, afegir les pilotilles.

Truita de carbassó
4 ous
3 carbassons
1 porro
sal
oli

Rentar i semi pelar els carbassons, tallar els porro i els carbassons a dauets petits.

Coure amb oli i cuit, salar, afegir els ous batuts i quallar la truita.

Servir-la a porcions.

 

ARRÒS AMB VERDURES I PIT DE POLLASTRE ARREBOSSAT

400 g. D’arròs
2 pebrots verds
4 alls tendres
2 carxofes
150 grams de carbassa

2 tomàquets madurs

Rentar i tallar les verdures a trossos petits. Coure primer les carxofes i reservar, amb el mateix oli saltar el pebrot, la carbassa i els alls tendres, quan sigui cuit afegir el tomàquet, un cop confitat l’arròs i donar unes voltes per barrejar amb les verdures. Afegir l’aigua o caldo de verdures calent  i una mica de sal.
Bullir 15 minuts, fins que hagi absorbit el líquid, uns minuts abans de retirar-lo posar les carxofes.

Pit arrebossat
3 pits de pollastre laminats
1 ou
pa ratllat
sal
oli

Salar una mica els filets de pit i passar-los per ou batut i pa ratllat.
Fregir amb una paella amb oli calent i deixar sobre paper absorbent.

POSTRES

15 peces de fruita: plàtans, pera, mandarines.
5 flams
5 iogurts
5 compota de pomes

Compota de pomes
1 ½ kg de poma (tipus golden)
branca de canyella
1 llimona
canyella en pols
2 cullerades sucre
Pelar i tallar les pomes a trossos petits. Ficar amb un recipient que pugui anar al
microones amb sucre la branca de canyella i la pell de llimona.
Ficar al microones tapat al 100% de potencia durant 5 minuts i comprovar. Treure la branca de canyella i la pell de llimona i passar per la batedora.
Servir empolvorat amb pols de canyella.

 

 

 MENÚ 31 d’octubre

 MANDONGUILLES AMB PÈSOLS I ARRÒS

 600 g. de carn picada
300 g. d’arròs llarg
1 ou
1 llesca de pa de motlle
½ got de llet
pa ratllat
farina
sal (amb moderació)
pebre
oli
1 paquet de 250 g. de pèsols
2 cebes
2 grill d’all
julivert picat
2 pastanagues
tomàquet triturat

 Preparar les mandonguilles amb la carn, l’ou, pa mullat amb la llet, l’all i el julivert trinxat. Una vegada les hem fet, fregir les i reservar les. Amb una cassola, ficar l’oli sobrant i fer un sofregit amb els alls, la ceba, la pastanaga i el tomàquet. Quan estigui fet afegir un got de caldo o aigua, quan bulli incorporar els pèsols i les mandonguilles, fins que els pèsols siguin cuits. (opcional: es pot posar una mica de vi al guisat).  Bullir l’arros llarg per acompanyar

 PEIX AMB PATATES

1 k. peix (sense espines) (millor de consistència forta)
1 brick de caldo de peix
gambetes, cloïsses,.. (opcional)
1,5 kg. patates
2 tomates madures
3 grills d’all o alls tendres
julivert
farina
brou de peix concentra
oli
sal (amb moderació)

 Es fregeixen, en una cassola amb oli calent, els talls de peix, enfarinats; han de quedar rossos però poc cuits; els reservem. En el mateix oli, fem un sofregit amb els alls, el julivert i les tomates ratllades o tallades ben fines. Un cop acabat el sofregit hi tirem les patates  tallades a cantons (esqueixades), remenem una mica i afegim el brou calent fins que ho cobreixi tot.

En el últims moments de la cocció s’afegeix el peix, i si es vol, una picada.

 AMANIDA DE GALETS

 400 g. de galets
1 llauna de tonyina mitjana
1 llauna d’olives sense pinyol
300 g. formatge fresc amb boletes
tomàquets cirerols
fulles d’alfàbrega
oli
sal pebre

 Tallar els tomàquets a trossets petits, les olives a rodanxes i les fulles d’alfàbrega amb les mans. Trinxeu la tonyina amb una forquilla i poseu tot amb un bol, es pot aprofitar part del oli de la tonyina , si es que es tonyina amb oli d’oliva. Barregeu tot. M’entres bulliu la pasta, amb aigua abundant amb una mica de sal. Escorreu-la i passeu-la per aigua freda per aturar la cocció. Aboqueu la pasta al bol i afegiu-hi el formatge, el pebre i si cal una mica mes d’oli i barregeu bé. Deixar reposar una estona abans de servir. Lo de passar la pasta per aigua freda nomes es pot fer amb les amanides.

POSTRES

        15 peces de fruita: plàtans, pomes , mandarines
15 peces de fruita: plàtans, pomes , mandarines
5 iogurts
5 flams
5 gelatines

MENÚ 7 de novembre

 

MONGETA TENDRA  I POLLASTRE AL FORN

(verdura del temps)

1 k. de mongeta tendra la podem servir amb llegum cuit o saltejada

sal, oli

1 pot de llegum

5 quarters de cuixa pollastre

sal

pebre

llimona

oli

herbes (farigola… al gust)

 Tallar i netejar les mongetes i posar-les a coure amb aigua i un pessic de sal, fins que estiguin cuites (no massa).Barrejar amb llegum o saltejar amb 2 grills d’all trinxats.

Netejar el pollastre i regar amb suc d’una llimona, salpebrar i ficar al forn a 180º C uns 30 minuts  sobre una safata amb oli i una mica abans de treure’l ficar herbes per sobre.

 PASTÍS DE PATATA AMB CARN

 1 caixa de puré de patates (8 racions)

1 bossa de formatge ratllat

llet

300 g carn picada

3 cebes

1 grill d’all

2 carbassons

sal i pebre

oli d’oliva

 Tallar la ceba i el grill d’all, pelar i picar els carbassons a trossets petits.

Amb una paella amb oli fregir la ceba picada i l’all i quan comenci a agafar color afegir el carbassó tallat a trossets, afegir la carn fins que quedi cuita. Fer el puré de patates amb les indicacions del fabricant, reduint els líquids, perquè quedi una  massa espessa. Amb una safata de forn untar amb oli i pa ratllat per cobrir-lo. Posar la meitat de les patates al motllo, sobre la carn  i acabar amb la resta de patates.

Sobre posar abundant formatge i ficar el motllo al forn de 30 a 40 minuts, Ha de quedar cruixent i daurat.

 FIDEUS DE PEIX A LA CASSOLA

 500 gr. de fideus ( nº 2 )

2 sípies grans

200 g. gambetes, …

1 ceba grossa

2 tomates madures

1 pebrot verd

brou de peix ( 1-1,5 l. )

 En una cassola amb oli es sofregeixen a foc viu, per separat, les sípies tallades a trossets , les gambes, i, finalment, el pebrot tallat a tires, un cop tot ben ros ho reservem. Amb el mateix oli fem un sofregit ben “negre” de ceba i tomata: primer sofregim a poc a poc la ceba tallada ben fina i quan ja està de color ben fosc hi afegim la tomata ratllada i deixem que es vagi fent fins a quedar tot ben concentrat amb una consistència de melmelada ben fosca (podem anar afegint, si cal, una miqueta d’aigua o brou). A continuació, afegim a aquest sofregit la sípia i per tal de coure-la una mica i que quedi tendra.

 Quan la sípia ja és cuita, hi ajuntem el pebrot verd i, una mica més tard, afegim el fideus i ho rossegem tot plegat una mica. Després ho mullem tot amb el brou de peix i ho deixem coure el temps que calgui, posant a última hora les gambetes,…

            POSTRES

          15 peces de fruita: variada del temps

           5 natilles

           5 iogurts

           5 flams 

 

 

MENÚ 14 novembre

 

ARRÒS LLARG AMB POLLASTRE

120gr Montgeta tendra
1 paquet d’arròs
2 briks de caldo de pollastre
5 cuixes de pollastre
3 pastanagues
un parell d’alls tendres
3 cebes petites
oli d’oliva
sal (amb moderació)
Tallar el pollastre a trossos i saltar en oli retirar i coure la ceba al mateix oli un cop cuita posar le mongeta tendra tallada a trossets petits i l’arròs i barrejar-ho amb l’oli calent afegir el pollastre de nou i el caldo. Tapar i coure uns 15minuts fins que hagi absorbit tot el líquid. Es pot servir acompanyat amb amanida d’enciam i tomàquet.

PASTA AMB VERDURES I CARN

500 gr de macarrons
1 kg de tomaquets
3 alberginies  mitjanes
400 gr de carn picada
3 alls
oli d’oliva
sal (amb moderació)
 
Bullir la pasta. Posar oli a una paella amb els alls i quant comencin a agafar color posar l’albergínia tallada a tros sets petits, els tomàquets tallats a trossos (sense pell ni llavors) quant el tomàquet comenci a canviar de color afegir la carn picada fins que quedi cuita. Barrejar amb la pasta.

LLENTIES AMB CARBASSA I SALSITXES

300 gr de llenties
1 Carbassa (1/2 kg aprox) tallad a cubs
10 Salsitxes
3 cebes tallades a mitjes llunes
oli d’oliva
sal (amb moderació)
un polsim de curry (ens permetrà coure amb menys sal i donar un toc de gust)
Saltejar les cebes amb l’oli i un pessic de sal marina sense tapar durant 10-12 minuts a foc mitjà. Afegir les llenties ben escorregudes (tirar l’aigua del remull), la carabassa, el llorer i l’aigua fresca que cobreixi el volum de tots els ingredients. Portar a ebullició. Tapar i coure a foc mitjà / lent fins que les llenties estiguin completament toves, com a mínim 1 ¼ hores. Es pot utilitzar l’olla a pressió per reduir el seu temps de cocció, o utilitzar llegum cuit
 

POSTRES

15 Peçes de fruita: 5 platans, 5 peras, 5 mandarines
5 yogurts
5 flans
5 natilles

 

MENÚ 21 de novembre

 
SALMÓ MARINAT AMB ARRÒS
5 lloms de Salmó
1/2 kg arrós basmati
1 llimona
1 /2 cullereta de mostaza
1/4 de vi blanc
2 dents d’alls
2 cebes tallades fines
1 puerro
1 pebrot vert gran
2 carbassons
oli d’oliva
sal (amb moderació)
Coure el salmó al vapor junt amb els ingredients del marinat. Coure les verdures amb una mica d’oli d’oliva fins que quedin cuites. començar per la ceba, seguidament el pebrot finet i el carbassó en últim moment acompanyar amb una ració de arrós basmati..
GALL D’IND I AL FORN
1/2 kg de gall d’indi o pollastre
Espinacs 5 bosses de les ja tallades
Patates
Passes de corintio i pinyons
1 brick de caldo de pollastre
oli d’oliva
sal (amb moderació)
 
Escalfar el forn a 180○C . Posar oli en una safata, patates laminades, caldo de pollastre, i a sobre els pits de gall d’indi amb oli d’oliva i sal i.pebre Coure tot plegat uns 30 minuts fins que la patata estigui tova i el gall d’indi daurat. Bullir una mica els espinacs i un cop fets pasar-ho a una paella amb una mica d’oli un parell all  i al final incorporar les passas i els pinyons una mica fregits.
CREMA DE VERDURES + TRUITA
3 Carbassons
4 Puerros
6 Pastanages
3 Patates
Crema de llet
un polsim de pebre
oli d’oliva
sal (amb moderació)
5 ous
Tallar els puerros i passar-los a l’olla amb una mica d’oli i ofegar, afegir totes les altres verdures tallades amb 1 litro de aigua aprox. ,un cop bullit passar per la batedora. I afegir una mica de crema de llet. Acompanyar amb una truita a la francesa
 
POSTRES
15 Peçes de fruita: 5 platans, 5 peras, 5 taronges
5 yogurts
5 flans
5 natilles